Restaurants in Palermo
Palermos Küche zeigt sich auf Märkten, in der Straßenküche und in Gerichten, die am Tisch serviert werden. Ballarò, Vucciria, Capo und Borgo Vecchio verbinden Lebensmittelhandel mit dem Alltag der Viertel. An den Ständen begegnen sich Zutaten, Zubereitungen und kleine Kostproben; dadurch lässt sich ein Marktbesuch mit einem Spaziergang durch die Altstadt verbinden.
Marktküche und Straßenessen
Ballarò gilt als ältester und größter Markt der Stadt. Er erstreckt sich zwischen Casa Professa und dem Corso Tukory; am Capo prägen Marktstände das historische Viertel Seralcadio. Auch die Vucciria gehört zu den bekannten Lebensmittelmärkten Palermos und wurde früher „Bucceria grande“ genannt. Die Märkte unterscheiden sich in ihrer Lage und ihrem Umfeld, teilen aber die Verbindung von Einkauf, Essen und öffentlichem Straßenraum.
Zu den typischen Kostproben zählen Stigghiola, über dem Grill gegarte Innereien, gekochter Oktopus und Schnecken. Saisonale Früchte ergänzen das Angebot. Caponata gehört zur sizilianischen Küche und verbindet gebratenes Gemüse mit süß-saurer Würzung. Diese Küche lebt von Kontrasten: warm und kalt, süß und sauer, weich und knusprig.
Gerichte in Trattorien und Restaurants
Als Vorspeisen kommen Gemüsegerichte wie Kürbis süß-sauer, zucca in agrodolce, und Auberginenröllchen, involtini di melanzane, auf den Tisch. Sarde a beccafico sind Sardinen mit einer Füllung aus Semmelbröseln, Rosinen und Pinienkernen. Zu den ersten Gängen zählen Anelletti als Ofenpasta und Pasta con le sarde. Maccu di fave ist ein Brei aus Saubohnen, der mit wildem Fenchel und Tomaten zubereitet wird. Als zweiter Gang kommen geschmorte Sepien, gefüllte Kalmare oder Falsomagro, ein gefülltes Fleischgericht mit Brotkrumen und aromatischer Würzung, hinzu.
Die Restaurantwahl kann daher verschiedene Seiten der Stadtküche zeigen: eine Trattoria mit traditionellen Nudel- oder Hülsenfruchtgerichten, ein Lokal mit Fischküche oder eine Karte, die Gemüse in süß-sauren und gefüllten Zubereitungen hervorhebt. Ballarò und Capo liegen in historischen Vierteln; Märkte und Essensstopps lassen sich mit dem Stadtbild Palermos verbinden. Bauwerke und Plätze ergänzen den Rundgang durch Palermos Sehenswürdigkeiten.
