Sizilianisches Streetfood

Arancina und arancino gehören zu den bekanntesten Beispielen. Gekochter Reis wird zu einer Portion geformt, mit einer Füllung versehen, paniert und frittiert. Häufige Varianten enthalten Fleischsauce und Erbsen oder eine Füllung mit Butter und Béchamel; daneben gibt es weitere, auch vegetarische Zusammenstellungen. Die Benennung markiert eine regionale Sprachgrenze: Im Westen wird meist die weibliche Form arancina verwendet, im Osten die männliche Form arancino. Auch die Form unterscheidet sich: Die östliche Variante wird oft spitz zulaufend gestaltet. Die Rezepte und Formen zeigen, wie sich ein gemeinsames Gericht lokal weiterentwickelt.

In Palermo ist die Kombination aus pane, panelle e crocchè charakteristisch: Brot wird mit frittierten Fladen aus Kichererbsenmehl und Kartoffelkroketten gefüllt. Weitere dort bekannte Spezialitäten reichen von sfincione, einem herzhaften, belegten Hefeteiggebäck, bis zu pani câ meusa, einem mit Milz gefüllten Brot. Auf den Märkten kommen außerdem frittiertes Gemüse, kleine Fische und verschiedene Innereiengerichte vor. Diese Vielfalt spiegelt eine Esskultur, in der einfache Zutaten in sättigende, handliche Speisen verwandelt werden.

In Catania gehören unter anderem cipollina und cartocciata zu den gefüllten herzhaften Backwaren; crispelle werden aus frittiertem Teig mit Sardellen oder Ricotta angeboten. Die Bezeichnungen und Rezeptdetails variieren, doch gemeinsam ist vielen dieser Speisen die Form: Sie lassen sich einzeln servieren und ohne vollständiges Gedeck essen. Auch Messina hat mit pitone oder pidone eine gefüllte Teigspezialität, die sich von den palermitanischen Brot- und Kichererbsengerichten unterscheidet.

Historische Märkte sind wichtige Orte, an denen diese Speisen in den Stadtraum eingebettet sind. Palermo ist mit Vucciria, Ballarò, Il Capo und Borgo Vecchio verbunden; in Catania liegt der Fischmarkt im Bereich von Piazza Pardo und Piazza Alonzo di Benedetto. Märkte sind nicht nur Verkaufsorte: Sie bündeln regionale Zutaten, alltägliche Einkäufe und den direkten Verzehr. Wer durch sie geht, sieht, wie Imbissstände, Händler und Kundschaft eine urbane Esskultur bilden. Die Beiträge zu Märkten in Palermo und zu den Märkten von Catania vertiefen diesen Ortsbezug.

Auch religiöse Festtage prägen das Angebot. Bei Patronatsfesten gehören Verkaufsstände mit gerösteten Kichererbsen und Kürbiskernen, calia e simenza, sowie weitere Knabbereien zum Straßenbild. Im Herbst kommen geröstete Kastanien hinzu. Obst wie Wassermelone oder Kaktusfeigen tritt vor allem in der warmen Saison in den Vordergrund. Die genaue Auswahl folgt also auch dem Jahreslauf und unterscheidet sich von Ort zu Ort.

Streetfood umfasst auch süße Stücke wie Reiszeppole und Sfinci mit Ricotta. Sie ergänzen die herzhaften Imbisse um frittierten Teig und cremige Füllungen. Weitere süße Spezialitäten und regionale Küchentraditionen ordnet der Überblick zur Küche von Sizilien ein; über Gebäck und Desserts informiert der Beitrag zu sizilianischen Süßspeisen.